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标题: 〈转〉无油版鸡翅 [打印本页]
作者: 姚元周    时间: 2012-6-17 18:32
标题: 〈转〉无油版鸡翅
鸡翅是最能讨好人的食材。之所以这么说，是因为，一般来讲，稍微有点厨艺的，哪怕是零厨艺的，只要用鸡翅来做菜，应该都还能体会到烹饪成功带来的成就感，再没厨艺也不会难吃到哪里去。相反会做菜的，有时为了“显摆”自己的厨艺，做个鸡翅一定要说出个秘诀来，加了什么秘制酱料，要注意什么要点。但大厨们忘了一个道理：有些时候明明很简单的一道菜却给复杂化了啊！鸡翅真的是个例外，如果你用了很多调料，我敢肯定那是非常好吃的鸡翅，但是少点调料，步骤简单点的做法可以成就美味的鸡翅吗？有些不会做菜的就在那里偷着乐了，可乐鸡翅啊，这谁不会啊！今天Tony不做可乐鸡翅。我给大家推荐这道只要10分钟的美味无油版鸡翅。" m3 S) V( t  r/ V- G; |
鸡翅冲洗干净
/ o# O/ I* w$ F- b2 d开中火，放入鸡翅9 S- Z  [  w( u& j1 ~0 T; G

* r; i( i" x4 Y5 Y% ?/ G翻炒2分钟左右，到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出8 Q  Z" [  M5 \% O
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加入酱油上色，翻炒几下' x. R1 {& T- ^) k( P/ A& \4 R

2 E' p8 f  p/ h) [& F( w/ G( O* R加入料酒没过鸡翅一半左右/ M! \( F# Z& ]# f8 E; ^
大火煮开后改最小火煮6分钟7 h. v/ P! Y& n- m$ D  D% ~6 z3 H
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再次大火煮开，加入一点白糖收汁) c- b: D6 f: l8 ~
最后撒上香葱就可以出锅了" f; e6 A/ Y- E1 M2 M% \9 B

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      为什么这么简单的用料也可以做出完美的鸡翅？  n" T9 e4 x/ z( I$ j
1、鸡翅最好要煸炒一下，但不用放油，一来让其肉质紧缩，二来把鸡翅皮下的脂肪逼出一点，这样做出的鸡翅吃起来毫无油腻感；
) v2 S( v! v; {% I; ]* ^! }2、酱油放入后要炒一会，这样可以给鸡翅上色啊，这样最后的鸡翅成品才会发亮哦；7 F( j# q8 D/ T4 n' B# z
3、大家发现我没有放水改用料酒，大概有半碗左右，这样做一来去腥，二来省去了其他杂七杂八的调料，什么大蒜，生姜等等，三来让鸡翅更加香醇啊；
9 i, U7 k0 r" _) h4、鸡翅本来就容易熟，煮个5、6分钟绝对熟了，放心，最小火是不会把料酒煮干的；8 V" q" P- Y6 D. `6 U, _
5、大家发现最后我开的是大火，这样是为了最后收汁，而且最后放了一点点糖，为什么不一开始放糖炒成焦糖色呢？其实很多人没有看过现在酱油的配料表吧，里面就有白砂糖，所以一开始不放糖也没关系的，最后只要稍微放一点增鲜，千万别多放，吃出甜味就不好吃了。
1 z# W# _/ C& U! L+ b8 H) A6、有人总问我红烧菜要不要放盐，其实现在做红烧菜都没有必要放盐，因为我们有酱油啊，老抽是用来上色的，生抽就是调味的，所以大多数红烧菜都不用放盐了。



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