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标题: 宗亲闲谈：元宵节前说元宵 [打印本页]
作者: 姚先登 时间: 2015-3-2 12:06
标题: 宗亲闲谈：元宵节前说元宵
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-2 12:28 编辑 $ C% m; y' ?7 ]2 t' i
6 i, b0 Z6 _1 X 元宵节前说元宵（大家谈） + F2 F8 t5 h0 ]. G- C5 _* C
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" G* X0 P3 A8 D& a' K 正月十五元宵节快到了，俗话说，正月十五闹元宵。按中国传统民俗，这天人们除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。
) I- l( p- T7 G/ Z4 F% @( x 说起元宵，有人以为元宵就是汤圆（或者说汤圆就是元宵）；还有人说元宵跟汤圆不是一回事，元宵是元宵，汤圆是汤圆。那么，元宵与汤圆到底是一回事还是两回事？
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请宗亲们过来共同探讨这个话题：“元宵与汤圆”。谈谈您自己的看法。谢谢，谢谢大家！
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作者: 姚先登 时间: 2015-3-2 12:20
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-2 13:09 编辑
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% }4 n" Y1 N/ E; o+ z/ C 【转贴】元宵与汤圆的区别7 m6 I# _0 v; _0 }4 c/ e: i- B: A
/ U$ E& x+ k8 G) E5 J; q4 t7 i 说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧！
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5 \7 G# t; f! ?( t h 汤圆和元宵并非一物，它们在制作工艺、口感、吃法、保鲜等诸多方面存在差异。今天我们也具体了解一下，汤圆和元宵的区别有哪些？0 Z& @* x* L. y+ N/ A. d
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从地理上来说，元宵更多的出现在北方，而汤圆则更多的出现在南方。
当然，汤圆和元宵最本质的区别在于制作工艺。制作元宵的时候，一般是将固体甜馅料（通常是素的，包括各种果料）切成小块，蘸上水，然后放到盛满糯米面的笸箩里滚，一边滚一边洒水，直至其沾满糯米面成为圆球。汤圆的做法和包饺子的过程类似：先将糯米粉加水和成团，然后放置几小时“醒”透，包汤圆的时候就掐取一小团，捏成圆片，然后把馅料（可荤可素）放进去，最后揉成圆球。
汤圆不容易乱汤，表皮光滑圆润，口感细腻；元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
汤圆的吃法一般就是水煮，而元宵的吃法种类繁多，可油炸、可拔丝、可穿衣、可蒸、可烤、可煮。
比起元宵来说，汤圆更容易保鲜以及规模生产，加上速冻汤圆食用的方便性，汤圆的后力似乎比元宵更强。估计元宵节后汤圆将打破与元宵平分秋色的局面而独占鳌头。
看过这些，大家应该清楚元宵和汤圆的区别在哪里了吧！它们并非一物，所以大家也不要混淆了哦！
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作者: 姚先登 时间: 2015-3-4 09:48
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-4 10:00 编辑 ( W# Q! g; _* ]# y* ]2 W
姚先登 发表于 2015-3-2 12:20
7 Z; n& Z* G$ `3 C S% M6 K【转贴】元宵与汤圆的区别
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说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料 ...
0 H* ~+ Q/ U/ u6 t8 J8 R: m; m北方“滚”元宵：- 元宵在制作上要比汤圆繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
- 由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。
- 元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
- 元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
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南方“包”汤圆：3 Z N( L5 R$ n$ a+ E) p$ j( E
- 汤圆的做法有点儿像包饺子： R) j$ P' ?7 n0 R' E
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。 - 汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
- 汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
- 南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。
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作者: 姚先登 时间: 2015-3-4 10:03
本帖最后由 姚先登 于 2015-3-4 10:06 编辑
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元宵与汤圆的使用禁忌：4 U8 l- n+ T2 \+ i# i
2 e8 U. _* ]: l7 x' t1 u- 由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应少吃或不吃。
- 对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，且进食时，建议多喝些煮元宵或汤圆的汤水，正所谓“原汤化原食”。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中，有利于人体的正常消化和吸收。
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作者: 姚玉莲 时间: 2015-3-4 20:22
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一直以为汤圆就是元宵，元宵就是汤圆，却原来不是一回事。' U, ]. D. w' _- I" s
作者: 姚宗豪 时间: 2015-3-4 23:16
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明天就是元宵节了，在这里祝愿姚网所有的宗亲们元宵节快乐，全家团团圆圆，幸福安康！
作者: 姚先登 时间: 2015-3-5 10:30
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暗尘随马去，明月逐人来。元宵节寄托了中华民族千百年来无限的美好遐想，值此元宵佳节到来之际，祝愿全球姚氏宗亲合家团圆，吉祥如意，开心快乐，幸福美满！9 k1 `4 M; Q3 `" P0 g1 a
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