五粮液和姚子雪曲

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4 f0 }5 _0 f- E6 [7 u) B3 x名酒五粮液的故事

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五粮液和姚子雪曲
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8 x+ x; p* W; B1 X7 G姚君玉-黄庭坚-杨惠泉
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   相传，黄庭坚京城贬职后居戎州，现宜宾市。他对戎州名酒“姚子雪曲”十分喜爱，赞不绝口。称此酒：杯色增玉、白云生谷、清而不薄、厚而不浊、甘而不哕、辛而不蛰。因而成为有名的饮酒君子、大诗人。


   姚子雪曲是由戎州绅士姚君玉私家糟房取“安乐泉”之水所酿。“安乐泉”水净、清爽甘冽，味美、沁人肺脾。古曰：上天若爱酒，天上有酒仙：大地若爱酒、地上有酒泉。戎州的“安乐泉”就在当今五粮液集团公司生产区内。“姚子雪曲”也就是现在的五粮液，而五粮液这个得名却是在黄庭坚之后的九百多年。


: v/ I8 r( w+ ]6 B: n   公元1909年的一天，宜宾城马掌街秀才雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间，捧出一坛用五种粮食酿造的美酒，坛封一开顿时满屋飘香，宾客饮之，交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”、市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中，举人杨惠泉细品其味、静观其色，畅饮感叹道：如此佳酿名为“姚子雪曲”似嫌高寡，称“杂粮酒”实属不雅，此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液。众人闻之，拍案叫绝，独具特色的“五粮液”从此得名。
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姚尚明

北宋元符元年（1098年），黄庭坚抵达仍然盛产着荔枝的戎州，寓居南寺。居戎州三载，他常与好友寄情于山水之乐，纵情诗文画意——此间作诗57首、词23首、文赋11篇，诗词中直接吟咏宜宾地区美酒者就达17首，综观其作，可以发现，他遍尝诸多美酒后，最为推崇的就是“姚子雪曲”。

如今，在酒都宜宾，不仅有黄庭坚的汉白玉雕像，还有涪翁楼、曲水流觞和安乐泉，整体呈现中国古典园林风貌。这其中的安乐泉，更印证黄庭坚与“姚子雪曲”的往事。

“锁江安乐泉，水味为僰道第一。姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐。故予兼二义名之曰‘安乐泉’。”黄庭坚所作《安乐泉颂》，印证当时戎州绅士姚君玉私家糟坊在“重碧春”酒的基础上，经过反复尝试，用大米、高粱、糯米、荞子和蜀黍五种粮食加上戎州古城旧塔下的地下良泉安乐泉水，酿成“姚子雪曲”，优质的水源为酒香增色不少，口感甘美净爽，黄庭坚因而在《安乐泉颂》中赞曰：

姚子雪麴，杯色争玉。

得汤郁郁，白云生谷。

清而不薄，厚而不浊。

甘而不哕，辛而不螫。

老夫手风，须此神药。

眼花作颂，颠倒淡墨。

此诗是诗化了的鉴赏酒质的评语：黄庭坚描述类似蒸馏提纯后的清澈酒质，斟入杯中浓香扑鼻，好像白云缭绕持久不散，是浓香型白酒的典型特征。味觉上醇和甘甜，味浓味厚又不使人发腻反胃，细品酒体丰满协调，酒劲很足但落口干净，没有不舒适的刺激舌头和喉咙的感觉，还特别提到“老夫手风，须此神药”的功效，明确显示这种酒是能缓解风湿症状的高度蒸馏酒。因此，这篇《安乐泉颂》，既是黄庭坚咏酒诗的上乘之作，更是一篇诗化了的酒质鉴赏书。“姚子雪曲”，即今五粮液的前身，严谨的评酒专家给予五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的评价，恰与近千年前黄庭坚的评价惊人相似，这也更说明五粮液千古不变的卓越品质——千年后的今天，安乐泉仍为酿造神州琼浆的唯一水源：五粮液在原来的基础上掘井90米，取岷江江心水，供酿造之需。

在古戎州岷江畔，还有一个与曲水流觞的“流杯池”齐名的胜迹“锁江亭”，是一个既能使人一览三江胜景、寻得“江头一醉”又能令人发思古之幽情的所在。这里因酒而设，江心有一巨石，与对岸真武山石壁遥相呼应，扼锁大江，其上刻两个大字“锁江”，旁有“山谷”留款，传为最早鉴评和“代言”“姚子雪曲”的黄庭坚醉后所书。巨石上有一亭，名曰“锁江亭”，为当时戎州一景；作为生长在长江流域的文化巨子，黄庭坚自然在这里留下了脍炙人口的诗篇：“锁江亭上一樽酒，山自白云江自横。”

诗酒相传，让戎州的美酒名声远播，从“重碧酒”“姚子雪曲”到五粮液，上千年的岁月洗涤，在醇厚酒香中，世人也能感悟到长江流域孕育的独特诗酒文化。