〖天下养生网〗教你看着就流口水的“粉蒸排骨”

姚元周

　夏季，很多人都不爱吃肉，觉得又腻又上火，但是今天推荐给大家的这道粉蒸排骨确实让你，看了就流口水的好菜。   
　　粉蒸排骨原料：
7 Y5 k- [; C6 v2 a1 }8 j) ]　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
/ X. b) N( \  I7 \2 d  ?3 K　　粉蒸排骨制作过程：
: |/ m# P' y% A: ~( R6 t' Y　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
8 B( E* j! `$ P' s# K. T# B3 K　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

% w* T7 |1 J6 I& N7 Q) P  L　　做法：
/ o, }- H1 \- y1 y1 D! b　　1.、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
　　2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
. S1 ?2 F, q, l+ v　　3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
　　注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
　　特点：
- v& S0 M* |5 X$ I* K　　咸辣鲜香，排骨粑软。
　　营养价值：
　　排骨—猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。所有排骨菜谱。又一种做法：
　　粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
7 B  z3 h/ J  W0 Y　　粉蒸排骨烹制材料
　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
8 o3 ^9 b; o4 L, Z% `　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
/ m- s6 E9 E. f% t6 ?　　烹制工艺：
/ ^& Z5 I0 I! d( E4 F- Y& N　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
% A3 R  Y( G. j' O1 `3 q  r　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
8 W5 n0 _8 e9 Z2 M　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
$ p3 M+ t. ~. t! E4 z8 M( ]　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
　　6、取出洒入葱花，即可上桌。
　　厨神贴士：
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
/ C% @4 `9 k/ d' Q　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
# f- X- [7 V) L; ]) j　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。