签到天数: 102 天 连续签到: 1 天 [LV.6]五品郎中
|
亲爱的宗亲,注册并登录姚网后才可以发帖,才可以结交更多姚氏宗亲。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
【导读】凉菜也是家常菜中的做法之一,蔬菜所含营养素易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。! R2 I% n/ \; J
一、适宜生吃的蔬菜:
# U2 f( b& A% R5 e" q2 ^) ~胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
7 h8 `1 t) D3 J3 [二、需要焯一下的蔬菜:+ g9 s D; M7 h" g( Q
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;[url=http://ys.cnhubei.com/xinliyangsheng/shengxiao/ma/]马齿苋[/url]等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
8 w3 H, z) v4 g$ F# G2 p( }+ Y% _' k! |: n
凉拌菜
: f0 O% A! |4 Q6 z( }( ^三、煮熟才能吃的蔬菜:& }: a: T+ ~# L1 T7 m/ c/ {. F
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。" x; @4 r) R' u0 F2 }% K3 m1 B
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色。; t/ \" ]0 @# i1 c; `6 q% J
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
2 O: b9 X0 M! T' x1 ]6 r g/ G& Y四、新鲜黄花、木耳不能吃:$ ~0 a: O/ {; Q; x
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
% H, @& H, f& q* W) ^/ _五、生熟搭配最有益:
9 y o. L7 w' }+ S蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
|